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燕 窩 食 譜

點擊次數:552    發布時間:2016-03-11    返回

1、秋梨燕窩

秋白梨2個,切掉柄端(備作蓋用),挖出核心,將即食燕窩80g,冰糖10g同放于梨中,用柄蓋好,以竹簽插定,略加水蒸熟食。每日早晨食下。

源于《文堂集驗方》。本方取燕窩滋陰潤肺,白梨、冰糖潤燥化痰,故用為輔佐。適用于老人肺虛燥熱,咳嗽痰喘等。

2、人參燕窩湯

即食燕窩60g,人參3g,放瓷杯中,加水適量,隔水燉熟,徐徐服食。

源于《救生苦海》。本方以燕窩補益脾胃,以人參鼓舞脾胃元氣,增進飲食。用于瀉痢后,干嘔欲吐,飲食不進。

3、牛乳燕窩湯

即食燕窩60g,隔水燉熟,加牛奶500g煮沸,一同服用。

源于《本草綱目拾遺》。本方以燕窩益脾和胃,潤燥去枯,牛乳益胃潤燥。用于胃氣虛弱,胃陰不足,反胃嘔吐或噎膈,胃腸津液枯槁,飲食難下,大便燥結如羊屎。

4、棗汁燉燕

原料:即食燕窩200克、紅棗250克、冰糖150克、濕生粉適量。
制法:

1)紅棗放入盆內,加入600克純凈水,上籠蒸約4小時,取出放紗布上,趁熱擠出棗泥汁。
  
2)砂鍋上小火,加入棗泥汁和冰糖,燒開后用濕生粉勾薄芡,再分裝入10個小盅內,隨后將即食燕窩也分裝在小盅里,用鋁箔紙封好盅口后,上籠蒸約20分鐘,取出便可上桌。

5、燕窩泡飯

原料:即食燕窩200克、白靈菇100克、干貝茸50克、金瓜泥50克、油菜心10棵、雞汁10克、湯王5克、精鹽、味精、雞粉、上湯、濕生粉各適量、泰國香米飯10碗。
    
制法:

1)白靈菇切成細絲,用上湯煨熟,油菜心入沸水鍋里汆熟待用。

2)凈鍋上火,摻上湯燒開,再加金瓜泥、雞汁、湯王、精鹽、味精、雞粉等調好味,最后淋入濕生粉攪勻,起鍋分裝在10個小盅內,另外依次放入白靈菇絲、即食燕窩、干貝茸和油菜心,最后上籠蒸10分鐘即可,取出后隨香米飯上桌。

6、芙蓉炒燕窩

原料:即食燕窩100克、雞蛋清6個、三花淡奶30克、胡蘿卜絲20克、小蔥節5克、米粉20克,精鹽、味精、濕生粉、色拉油各適量。
   
制法:
  
1)雞蛋清放碗里,加入精鹽、三花淡奶和濕生粉攪勻;米粉入油鍋炸酥后,撈出放盤中墊底。

2)凈鍋上火,放色拉油燒熱,下攪勻的雞蛋清慢慢炒熟,倒出來瀝油。鍋留底油,下胡蘿卜絲、小蔥節炒香,接著下炒熟的雞蛋清和即食燕窩炒勻,最后用味精調好味,起鍋盛于墊有米粉的盤里。

7、燕窩燴蟹肉

原料:即食燕窩150克、蟹肉400克,特制奶湯、姜片、蔥節、鹽、胡椒粉、生粉、雞精、色拉油各適量。

制法:

1)即食燕窩用奶湯煨入味,蟹肉則切成小丁。

2)鍋置中火上,注色拉油燒熱,先投入姜片和蔥節熗香,摻奶湯燒沸后,打去姜蔥不用,再放蟹肉粒,并調入鹽、胡椒粉、雞精等,接著下即食燕窩燴入味,最后用生粉勾芡,待收汁成半濃稠狀時,出鍋裝盤即成。

8、木瓜百合燉燕窩

原料:即食燕窩200克、鮮木瓜1個,鮮百合、冰糖、鮮奶各適量。

制法:

1)木瓜洗凈并去掉內瓤,然后修刻成船形盛器,再用涼開水漂起待用;鮮百合洗凈后切成塊。

2)即食燕窩裝入瓷罐里,加冰糖和溫開水封好口,入籠蒸約20分鐘,取出來倒入凈鍋里,然后加入百合塊和鮮奶燒開,出鍋裝入木瓜盛器內并封好口,最后入籠蒸約3分鐘即成。

9、銀杏燕窩

  原料:即食燕窩300克、鮮白果20粒、冰糖、鮮湯各適量。

制法:

1)鮮白果用沸水煮約30分鐘,再用鮮湯煨20分鐘撈出。

2)把即食燕窩倒入蒸罐當中,加入已處理干凈的白果,再加入冰糖和適量溫開水,封好口以后入籠旺火蒸約40分鐘,取出來裝碗即成。

10、西洋參燉燕窩

原料:即食燕窩150克、西洋參40克,鮮湯、鹽、紅酒、雞精各適量。
   制法:

1)把西洋參洗凈納盆,添鮮湯后封口入籠蒸火巴軟后,取出晾涼切成圓薄片入籠蒸20分鐘。

2)凈鍋摻鮮湯燒沸,下西洋參片和即食燕窩,然后加紅酒、鹽、雞精等調好味,起鍋裝湯盤里即成。

11、燕窩荷花南瓜羹

原料:即食燕窩250克、大南瓜1個,冰糖、清湯各適量。
   
制法:
  
1)把南瓜洗凈并修刻成荷花瓜盅的形狀,去瓤除籽后,再取適量南瓜肉打成茸泥。
  
2)鍋置中火并摻開水800克,加放冰糖燒化后,慢慢加入攪勻成半濃稠狀的南瓜茸,然后將其倒入南瓜荷花盅內,再把即食燕窩放上面,最后封好口上籠蒸約10分鐘即成。

12、燕窩枸杞鮮奶蛋羹

原料:即食燕窩200克、枸杞4克,雞蛋、鮮牛奶、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
   
制法:

1)把即食燕窩用鮮湯煨好;雞蛋磕入碗中,加鹽、雞精、胡椒粉、溫開水和鮮牛奶調勻。

2)把調好的鮮奶蛋液倒入裝有即食燕窩瓷碗里,封口后入籠蒸約4分鐘,待表面稍微凝固時,取出來撒枸杞,再封口入籠蒸約2分鐘即成。

13、鮮果瓜珠冰花燕窩

原料:即食燕窩150克,西瓜、木瓜、雪梨、冰糖汁水各適量,碎冰花少許。

制法:

1)往即食燕窩碗里加入冰糖汁水。

2)把西瓜、木瓜和雪梨挖成小圓珠,岔開顏色擺于圓盤邊上,中間放碎冰花,最后放即食燕窩即成。

14、兒兒童夏日燕窩美食系列

1)西瓜汁燕窩:即食燕窩、新鮮的西瓜汁少許。

功效:可補充水分,消暑解渴,又能供給營養,維持生理功能,有助于防止暑天生病,俗話說得好:“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。”

2)蘋果燕窩汁:即食燕窩、蘋果汁、酸奶少許。

功效:可調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓

3)芒果燕窩汁:芒果汁、將芒果肉切成厚度、寬度平均的三塊,分布于即食燕窩表面上,然后再倒入芒果汁。

功效:可幫助胃腸消化,防止暈船、嘔吐、喉嚨疼痛。

4)菠蘿燕窩汁:菠蘿汁、即食燕窩。

功效:消腫怯濕,幫助消化,舒緩喉痛。

5)冰凍木瓜燕:牛奶冰塊、木瓜絲、即食燕窩。

功效:消滯潤肺,幫助消化蛋白質,養顏養生。

6)香蕉燕窩汁:香蕉三根榨成汁、即食燕窩。

功效:提高精力,強健肌肉,滋潤肺腸,血脈暢通。

7)葡萄燕窩汁:葡萄去皮去籽五粒、即食燕窩、葡萄汁。

功效:調節心跳,補血安神,加強腎、肝功能,幫助消化。

8)檸檬燕窩汁:檸檬汁、即食燕窩。

功效:含豐富維他命C,止咳化痰,有助排除體內毒素。

9)柳橙燕窩汁:柳橙汁、即食燕窩。

功效:滋潤健胃,強化血管,可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

10)草莓果凍燕窩:即食燕窩、草莓肉、新鮮果凍肉。

功效:利尿止瀉,強健神經,補充血液、美容養顏。

11)雪梨百荷燕窩:雪梨挖球(3粒)、鮮百荷(3片)、雪梨汁。

功效:能維持心臟、血管正常運作,去除體內毒素。

12)椰蜜燕窩:椰汁、蜂蜜、即食燕窩。

功效:預防心臟病,關節炎和癌癥,強健肌膚,滋潤止咳。

13)蜜柚燕窩汁:蜜柚汁、蜜柚肉、即食燕窩。

功效:降低膽固醇,預防感冒及牙齦出血。

14)紅蘿卜燕窩汁:用紅蘿卜榨成汁、冰糖、即食燕窩。

功效:刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。

15)哈密瓜燕窩汁:哈密瓜汁、即食燕窩。

功效:消暑解燥,生津止渴。

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